草莓舒芙蕾的做法

經(jīng)典的法式甜點(diǎn)，手工熬制的香草卡仕達(dá)餡與新鮮草莓搭配，細(xì)膩豐富，是一款非芝士類蛋糕。

主料

海綿蛋糕、砂糖110g、低筋粉100g、牛奶40g、水80g、朗姆酒（沒(méi)有可省略）20g、草莓22個(gè)左右、全蛋150g、砂糖26g、黃油26g、水飴

輔料

奶油餡、全蛋1個(gè)、牛奶250ml、      香草香精（沒(méi)有可省略）1/2小勺、鹽少許、玉米淀粉10g、黃油30g、吉利丁片4g、水7.5g、淋面、吉利丁片3g、水7.5g、草莓適量

制作方法

首先制作海綿蛋糕

1.水飴蓋保鮮膜隔水加熱軟化（沒(méi)有的話跳過(guò)這一步）

2.全蛋加砂糖攪拌均勻，隔水加熱至40C取出。（我沒(méi)有溫度計(jì)，用手摸了一下感覺(jué)比較溫但不燙手）

3.加入水飴后告訴打發(fā)，約4分半的時(shí)間，至寫(xiě)字清晰不會(huì)馬上消失的程度。時(shí)間不夠的話再加20-30s。劃大圈，每秒約2圈。

4.打蛋器換低俗打2-3分鐘，注意這里不要再劃大圈攪拌了，把打蛋頭固定不動(dòng)，左手轉(zhuǎn)盆，每30秒換個(gè)方向。這一步的目的是消除大氣泡，使蛋液順滑。

5.可插入一根牙簽約1cm深，若牙簽不倒或緩緩倒下，就是完美的蛋液了。

6.面粉過(guò)篩后加入，翻拌30-40次。這里要注意手法，避免消泡。

7.加入融化的黃油和牛奶，繼續(xù)翻拌約90次。

8.倒入鋪了油紙蛋糕模，敲兩下震去大氣泡，160C烘烤33-35分鐘

9.出爐后震一下震去熱氣，倒扣5-6分鐘，然后正面朝上冷卻，最后蓋 保鮮膜。

10.蛋糕完全冷卻后切片，取約1cm厚的兩篇。

其次制作奶油餡

1.將牛奶，香草香精和一小撮鹽煮至微沸。

2.淀粉，糖和蛋打至順滑。

3.將1邊攪拌邊和2混合，然后加熱至粘稠。

4.加入黃油，攪拌至融化。

5.冷藏過(guò)夜。趕時(shí)間的話可以用冷凍，不過(guò)要掌握好不要凍硬了喲。

6.吉利丁片溶于7.5克水中，我一不小心加多了一點(diǎn)，好像也沒(méi)事。

7.取1/3的奶糊加熱，加入吉利丁溶液，和另外的奶糊攪拌均勻。

8.鮮奶油打至八分發(fā)，加入奶糊中攪拌均勻即可。

最后組裝

1.將糖水材料煮沸后冷卻。

2.一片海綿蛋糕片，刷上糖水，部分草莓切半，貼在邊緣。

3.在中間擺放草莓，造型隨意。

4.奶油餡裝入裱花帶，先填滿草莓的縫隙，然后倒上去震平。

5.蓋上另一片蛋糕，同樣刷糖水。

6.草莓打成汁后過(guò)濾，加入吉利丁溶液，倒在頂部。（如果有縫隙怕淋面流下去，可以先冷藏幾小時(shí)后再倒淋面）。

7.冷藏至少3小時(shí)后切片。

4. 邊角料做了兩個(gè)草莓杯。

小貼士

帶水果類的蛋糕要盡快吃哦，即便冷藏也容易壞掉的。